Vitamina C

Vitamina C (ácido ascórbico) foi descoberta (se é que podemos chamar assim) quando um médico, no ano de 1747 fez um estudo e comprovou que marujos que consumiram duas laranjas e um limão por dia durante 1 a 2 semanas melhoraram o quadro de escorbuto (doença causada pela deficiência da vitamina). Nessa época, longas viagens marítimas eram constantes e muitos morriam da doença por não ter suas fontes disponíveis no navio (as frutas foram recomendadas posteriormente para que os tripulantes não morressem durante a viagem).
A partir do século XX, com novas tecnologias, o ácido ascórbico recebeu esse nome (popularizado depois por vitamina C) e foi encontrado em vários alimentos.

Esta vitamina ajuda no funcionamento das células, sendo importante na formação do colágeno, na cicatrização e no combate aos radicais livres. Na falta dela, a pele é quem mais sofre.
Ou seja, numa visão mais ampla e simples, o interessante é que além de fortalecer o organismo contra infecções, a vitamina C participa no processo de renovação e proteção da pele.

A recomendação diária (consultado na ANVISA) da ingestão do ácido ascórbico é de 45mg por dia para adultos (mas tem recomendação de 30 a 60mg). Isso equivale a mais ou menos meia manga, 2 acerolas, 2 laranjas, 1 a 2 sucos de limão (porque consumir limão sem ser em suco é um pouco difícil), meio caju, meia goiaba.
Todos essas quantidades são aproximadas, mas o que está comprovado é que a acerola, o caju e a manga têm ainda mais vitamina C que a laranja.

Mas não só nas frutas encontramos vitamina C. Verduras e legumes também são boas fontes, como pimentão, brócolis, tomate, couve, entre outras. Para estes alimentos, atingimos a recomendação diária com 4 colheres de sopa de brócolis ou 2 tomates ou 3 colheres de sopa de couve ou 4 colheres de sopa de pimentão, tudo em quantidades aproximadas.

Um detalhe: a vitamina C ajuda na absorção do ferro pelo organismo. Ou seja, quando consumir alimentos com ferro, ou se precisar aumentar a quantidade de ferro por dia, seja por alguma doença ou recomendação de um nutricionista, não esqueça de acrescentar na refeição fontes de vitamina C também!

Então, tente combinar os alimentos para conseguir o mínimo de vitamina C por dia, para ter todos os benefícios que ela proporciona!

Óleo para fritura

Algumas pessoas me perguntam: "Qual o melhor óleo para fritar?"
O que costumo responder é: "não frite!". Mas como às vezes fica difícil resistir dou a sugestão:

Use o óleo de soja para frituras. Por que?
Porque com o aquecimento, o óleo perde algumas propriedades como vitamina E e os ácidos graxos essenciais (quanto maior o tempo de fritura, maior a perda). O óleo de soja é o que tem menos benefícios, comparando-se com os outros tipos de óleo vegetal. E por esse motivo, utilizar óleo de girassol, ou mesmo o de canola (considerado o melhor óleo vegetal) pode ser um desperdício de dinheiro, pois de que adianta comprar o melhor óleo se os benefícios são perdidos? Isso serve também para o azeite. Algumas pessoas usam para fritar, o que não é indicado, novamente pelos mesmos motivos das perdas dos compostos que possui.

O sabor é diferente? Sim. O azeite dá mais sabor, e até mesmo os outros óleos que eu citei antes. Porém não se pode pensar apenas no paladar. A vida moderna nos tornou consumidores de refeições rápidas, prontas e nem um pouco saudáveis. Então por que não tentar evitar alguns pequenos exageros para ter mais qualidade de vida? Óbvio que não vai ser a mesma coisa, mas o ser humano é capaz de se adaptar, assim como nosso paladar.

 Não quer deixar de sentir o gostinho saboroso? Não tem jeito de abandonar o azeite na fritura? Reveze. Assim você vai economizar no azeite e os outros óleos, e aproveitá-los muito mais para usar no prato já pronto e ainda se beneficiar com suas propriedades boas. Use o azeite para fritar somente em ocasiões especiais (ou se conseguir, nunca frite!) e sem perceber estará economizando e ganhando saúde!

Balas de gelatina

Pensando sobre o primeiro post sobre alimentos, com a TV ligada, uma propaganda me chamou atenção. De uma bala de gelatina. O comercial deixava claro que as balas eram saudáveis. Achei um pouco estranho e comecei a pesquisar.

Como é feita uma bala de gelatina? Realmente tem gelatina. Mas também outros componentes, claro. Um artigo científico (Telma Garcia; Marilene de Vuono Camargo Penteado: Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E) me ajudou a entender a fabricação básica: a gelatina é misturada com xarope de glucose e sacarose, depois é adicionado ácido cítrico, aromatizantes e corantes. 


Entrei no site do fabricante (eles só colocaram as informações nutricionais, não tem dados dos ingredientes) e realmente aparece que as balas são ótimas pois possuem proteína  benéfica para o organismo. Não é mentira, porém analisando com mais profundidade eu comprovei minhas desconfianças. Uma bala ser totalmente saudável? Difícil. Além do colágeno, contém açúcar (bastante açúcar), e para piorar alguns sabores apresentam o corante tartrazina (além de outros corantes). Muitas pessoas são alérgicas a esse corante, é preciso tomar cuidado pois dá reações como asma, bronquite, dor de cabeça, entre outros. Ainda tem aromatizantes, mais um produto artificial. Não contém gordura. Tudo bem. Mas e o açúcar? 17g de carboidrato por 3 ou 4 balinhas? Quem come 3 ou 4 balinhas daquelas? Come logo o saco inteiro (eca!), talvez dividindo com alguém.

Para se ter uma ideia, uma batata de tamanho médio por exemplo, que também é rica em açúcar, contém aproximadamente 18g de carboidratos, somente 1 grama a mais que 3 ou 4 balinhas, sendo que a batata também contém minerais como o Fósforo, além de fibras, e claro, é um produto natural, sem corantes, conservantes ou outros componentes artificiais (não estou dizendo que comam uma batata no lanchinho da tarde, é só uma comparação).

É preciso avaliar cada produto com muita atenção para não ser iludido com falsas propagandas, que parecem anunciar um produto perfeito e natural (tem sabores de frutas!), quando na verdade valoriza demais um componente bom que possui para esconder outros prejudiciais com o consumo, excessivo (açúcar) ou não (corantes).

Bom dia!

Nada melhor que começar a postar numa manhã calma como hoje. Após as agitações do carnaval a quarta-feira de cinzas me parece silenciosa e revigorante. Não que eu tenha corrido atrás dos blocos para precisar me revigorar, mas é uma boa preparação antes de mais uma semana de trabalho.

Eu não sei se todos os blogs fazem isso, mas a primeira postagem talvez seja para apresentar o tema e/ou o objetivo.

Eu criei este blog nesta manhã cinzenta para tentar postar aqui alguns esclarecimentos sobre nutrição. Esclarecimentos gerais, dúvidas que podem surgir sobre os alimentos e suas propriedades, curiosidades, dicas, e provavelmente também receitas.

Não tenho certeza se tudo isso vai ser possível, não tenho certeza nem se esse realmente é o tema do blog, mas espero que gostem das futuras postagens.